程正昌:吾就是只赚外国人的钱|艾问人物

 联系我们     |      2020-10-26 05:41

原标题:程正昌:吾就是只赚外国人的钱|艾问人物

曾扬言“永不进驻中国,只赚外国人钱 ”的熊猫餐厅来中国开店了?

上周,一家名为“panda express熊猫餐厅”在云南昆明呈贡区吾悦广场开店的新闻引发了外界的关注。短短几天事后,中国烹饪协会就“美国熊猫快餐”在云南开店的新闻进走辟谣,经协会与熊猫集团核实,该门店并非熊猫集团开设,熊猫集团也从未授权国内任何企业或幼我开展加盟业务。

10月21日,澎湃记者获悉,此熊猫餐厅已经憩息交易,大门紧闭。并且,其在大多点评上的页面也表现“商户憩息交易”。

虚惊一场,熊猫餐厅照样曾经谁人永不进驻中国的“熊猫餐厅”。

一个数学硕士的跨走创业史

淡黄色墙壁的幼房子,主打醒主意中国红,正门口挂着一个圆形标志,标志上有一只憨态可掬的大熊猫。创首人程正昌带着他的“熊猫快餐”已经走过了近40年。

从一个数学硕士到美国著名的华人餐饮业企业家,程正昌的成功离不开父亲的熏染。他的父亲程明才是手艺卓异的大厨,曾在大陆、台湾、日本掌勺,从前曾任蒋介石的厨师,烧得一手很益的浙江菜,于是从幼他就对餐馆业耳濡现在染。

1973年,程正昌举家侨民美国。为了谋生,父子两人开了一家名叫“聚丰园”的中餐馆,打算在这边闯出一片天。

理想很完善,现实很骨感,万事起头难,他们沿路磕磕绊绊竟靠“阿谀”顾客赢利。

餐馆开张的第一个月,生意差到只有1.2万美元,连最景气的周末也拉不到几位顾客。

为了让餐馆生存下去,程正昌一度始末搞特价的手段来吸引顾客就餐。

面对经营惨状,他绞尽脑汁,后来发现想要做益中餐厅,关键只在于一个字:变。

千钧一发只有一变,他紧紧抓住“转折”二字。在不失本源的基础上,为地域而变,为美国人而变。

最先一变就是“变心”,他清新,“要俘获美国人的胃,得先俘获美国人的心”。

程正昌以中国风的店面吸引宾客进去,又用美国音笑将宾客留下,让光顾的宾客感觉既稀奇又亲昵,从外而腹地喜欢上这家餐厅。

行为老板,程正昌体谅入微,亲自迎接,让宾客感到宾至如归。倘若有10幼我来吃饭,他会帮他们点益菜,价格不贵却专门丰盛。菜上去以后,宾客们吃得精光。他也不必问,就再加两个菜,来的宾客都会很惊喜。

倘若宾客由于客满而走失踪,他就会追上去道歉,并送上一杯饮料。一些30年前的老顾客,在马路上碰到,他还能叫出他们的名字。

很快地,他就培养了一批固定的回头客。

他的第二变,就是改良中国菜的口味。

他推翻以前华人区中餐厅“做给华人吃”的思路,想着:在国外中国人毕竟很少,要想赚大钱,还得迎相符老外的口味, 楼市又传“大音信”?连银走都危险回答了老外才是主要现在标。

熊猫快餐所有的菜式都坚持中国的传统烹饪手段,以武火烹制食材,以确保食物色泽清明。但调料却做了大幅度的转折,不论口味照样做法,都专门“美国”。比如Orange Chicken(陈皮鸡)、Egg Foo Young(芙蓉蛋)等。

这一道道以中国名字命名的中国菜,其实是代外着中餐在美国的主流口味。

熬过了最艰难的岁月,程正昌把熊猫餐厅的益口碑打了出去,生意最先益转,人气爆棚。

1983年,他受邀入驻一家购物中央,开了第一家中式快餐。由于那时美国正崛首喜欢益大熊猫炎潮,他干脆将店名改成“ 熊猫快餐”,并壮志凌云要打造“ 中式菜馆的麦当劳”。

这是他事业真实走向巅峰的最先,1985年他一口气开了四个店,生意就如许沿路高歌提高。

从此,程正昌的事业一发不走收拾,2002年度开了108个新店,2011年,他又进军国际市场,在墨西哥开了第一家熊猫快餐,紧接着膨胀至加拿大、迪拜、韩国、日本等国,现在在全球有超过2000家店,出售额达到7.35亿美元,是位居第二(百威亚洲餐厅)和第三(首筷)的两家中餐店出售总额的近3倍。

熊猫快餐从门可罗雀的幼餐馆到全球最大中式快餐连锁,程正昌花了近40年的时间。距离“中餐馆的麦当劳”这一现在标,犹如不远了。古稀之年的程正昌,一辈子只做了一件事,把中餐开到全世界,就像他以前说的:“ 那里有题目,就解决那里的题目,你们说中餐里不能够展现麦当劳,吾就把它变成能够。”

这不禁引人深思,这家比汉堡王还猛的中餐馆沿路走来原形有何秘诀?

中式快餐帝国练就记

进入熊猫餐厅,便可望到墙上随处可见的两个大字——“ 人事”,这是熊猫餐厅的人文文化。创首人程正昌把人性做到了极致,首终把人放在第一位(People First):把友人放第一,事第二,祖先后事——让友人发自本质地服务客户。

程正昌深知,熊猫餐厅是开在美国,而不是中国,因此,中餐要按照当地人的口味进走调整,而不是死板地做“地道”中餐,顾客是天主,清新投其所益是受迎接的关键。

这沿路走来,行为一个将中国菜推向全世界的连锁店,熊猫餐厅一向在思考三个题目,也用本身的一套落地层面的运营管理模式解决,而原形也表明,它成功了。

多所周知,洋快餐容易标准化,但中式菜肴博大精深,全靠火候和技术,实现标准化很难, 如何解决中餐标准化题目是其一。

其实,中式快餐的标准化也并没有想象中的那么不走操作。即使2000家门店,熊猫快餐照样承受注重大的压力,但它也坚持现场明火炒菜,而它解决菜品标准化题目的手段就是:将原原料通盘交给供答商挑供,同一的复相符调味料,然后物化磕每一个流程。

在管理方面,自从他的电子工程学博士妻子蒋佩琪这位高级人才加入后,就对熊猫餐厅的运营、财务、供答链来了个周详的技术升迁。

(程正昌和妻子蒋佩琪)

她行使柔件知识,自立研发出了一个名叫” 熊猫自动做事站“的后台管理体系。

此体系不光让点餐变得浅易、门店之间能够互相分享新闻,还能够自动追踪库存、自动增购食材、限制资产、厨余铺张题目,后台的大数据能够及时分析和调配菜品,厨师缩短到最少,但效果却大大挑高。

熊猫餐厅一连发展,徐徐地成为那时的走业龙头。

同时, 拓展海外市场口味到底要不要本土化是其面临和要解决的第二个题目。

熊猫餐厅在受多多外国人迎接的同时,也遭到了一些留门生的质疑,他们认为,熊猫快餐并非正统中餐。

面对如许的质疑,程正昌做出回答:什么是“正统”?卖得失踪就是正统啊!卖不失踪就不正统!在全球做快餐连锁,肯定要本土化,不然只能是等物化!

程正昌从1973年做餐厅至今,一向做的都是老外的生意,相较于麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上,熊猫快餐的本土化策略隐微更深入。

他请求熊猫快餐坚持用传统的中国烹饪手段,但在调味阶段,他们一向在钻研美国人口味,发现美国人更加偏心益“酸甜、微辣”,于是就一向在如许做。

但如何让一家中国餐馆真实被老外批准才是最主要的一个题目。

程正昌觉得,对外输出和对内管理两手都要抓。于是,在餐厅团体的对外输出上,他特出“中国特色”,由于民族的才是世界的。

于是他用浓重的中国风格的“配色”——黄色、鲜红色行为主色调,以中国修建的特点“尖顶幼屋”为门面,并将“大熊猫”行为企业标识,获得了一大批外国忠厚粉。

此外,在内部的管理层面上,程正昌直接大胆引入美国本土的特出管理团队。请了连锁餐馆管理行家Don McComas出任熊猫管理公司总裁。随后又请来Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的走政主管Russell Bendel等别离担任公司的高层管理职位,深化内部管理,加快连锁步伐。

从1家店到现在全美最大的中式快餐连锁企业,程正昌凭借的正是这两大秘诀: 一是用匠心对待每个细节,二是保持一去无前的前走姿态。

红杉资原形符伙人王岑说过:互联网餐饮,这两年固然受人追捧,但是瑕玷就是后面的餐饮两个字做的太轻了,更别说供答链了。熊猫的科学研发体系,总共用大数据发言,是很益的行使科技升级传统走业的典范。

程正昌用中国人的伶俐,钻研出一道相符乎美国人口味的中国菜,更像是把中国菜的版图膨胀到全世界。

《艾问人物》认为,对于像熊猫餐厅如许开在国外的中式快餐店来说,如何让更多身处没有他乡的游子们借一顿饭解一丝乡愁的安慰,让更多的外国人由于中国菜而喜欢上中国,也许这才是一个中国人在他乡打拼的最终理想。原形表明,国外那么多的中餐厅,只有熊猫快餐一树独秀,将中餐做成了全球最大的中式连锁快餐店,它的成功值得同走思考。异日,熊猫餐厅又将书写什么样的神话,让吾们拭现在以待。

END

作者:可喜欢幼丸子

编辑:杨洁琳